为什么冰箱保鲜的食物上会有李斯特菌?

时间:2019-10-12 03:34:54 来源:CIAA 点击量:

\央视新闻、央视财经报道对德国肉类商品被污染的新闻进行了报道:德国联邦消费者保护与食品安全局7日宣布召回逾千种肉类商品,原因是其可能被李斯特菌污染。上周,两人在食用这家公司的食品后死亡,另有37人患病。
这么“大”的事件,让消费者对肉类产品的保鲜产生了质疑,为何被冷藏了的肉类还会被污染?这些是因为大众对冰箱认知的缺乏,统一认为冰箱就是能长久让食物保鲜,不会坏。下面我们就冰箱的一些知识做分解,让大家了解为什么冰箱保鲜的食物上会有李斯特菌。
 
为什么冰箱保鲜的食物上会有李斯特菌?
 
冰箱由箱体、制冷系统、电路系统和附件四个部分组成。
外壳用钢板制成立方形,外涂防腐烤漆或嵌塑料板面(多为白色);箱内壳是传热良好且耐压特制金属板,金属板上带有管路系统;夹层中填充良好的绝热材料;门的内壳现多采用塑料板。
最重要的与食物接触的保温应用的箱胆及附件,包括箱胆、门托盘、果菜盒、抽屉、制冰盒、密封条等等,这些都是由塑料制品组成。
我们知道,塑料制品是最容易残留和滋生细菌的,这是冰箱里的食物为什么很快就不保鲜的问题所在。
冰箱箱胆及附件与外界接触的时间比较少,其自带的细菌有限,让箱胆细菌增多的主要原因有四:
1、食物携带的细菌,增加了箱体细菌的种类;
2、人手接触冰箱食物及冰箱器件时残留的细菌,让细菌量进一步增加;
3、冰箱密封条使用久后,不密封开始长菌发霉,而后蔓延到整个箱体;
4、冰箱湿润的环境,给细菌提供了良好的生活环境。
\这么多不可避免的因素,冰箱箱体的细菌可想而知的就多了,其中就有我们知道的大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌李斯特菌、耶尔森菌以及霉菌等等。
大肠杆菌、沙门氏菌会引起肠胃不适,甚至食物中毒。而可耐低温生长李斯特菌,被感染后极易导致的脑膜炎、神经系统性李氏菌病、败血症、脓毒血症最为凶险,起病急且剧,可导致意识障碍、昏迷、肢体麻痹、小脑功能障碍等问题。
我国自2000年起开展食品LM监测;LM污染率约30%,易感人群主要为新生儿、孕妇以及老年人。2019年4月,杭州一位二孩孕妈感染了李斯特菌,出现了发热、全身乏力症状,险些胎死腹中。
虽说将冰箱拿出来的食物进行清洗、煮熟后食用的方式能减少李斯特菌等有害细菌的感染;但有些消费者喜欢吃半熟肉类、有些消费者对水果进行没有充分清洗,事故就不可避免发生。
 
冰箱的抗菌保鲜技术
 
冰箱这样的大型家电,以家庭消费为主,确保食物的“保鲜”安全才是正道。
传统冰箱早已无法满足人们愈来愈多样化的需求,为了满足消费升级,冰箱早已慢慢升级,出现了例如零度保鲜、VC保鲜、真空保鲜、光波保鲜、微晶保鲜、水分子保鲜等“健康”高科技,目的在于尽可能的保持食物的新鲜程度,缓解食物的腐败速度。
但,可能治标不治本。冰箱里的细菌不能被冷死、冻死,只是延缓它们的活动效率,食物表面仍是会被滋生感染有害细菌、真菌。被细菌感染的途径那么多,只有让冰箱本体材料具备抗菌功能,才能解决根源性问题。
市面上已有的银离子抗菌保鲜技术很值得推荐。他们是在冰箱的箱体上做文章,把银离子抗菌剂添加到箱胆、门托盘、果菜盒、抽屉、密封条等等塑料制品的塑料基底上,让这些物件本身具有永久的抗菌功能。
预防传染病的一个重要方法就是切断传播的途径。银离子会抑制有害细菌在塑料制品表面的滋生繁殖,减少因为人体活动、食物携带的细菌等受外来微生物的侵害,防止食物因有害细菌、真菌等微生物的滋生堆积而腐败变质和感染传播。
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冬季4℃以上,夏季4℃最能保存保鲜食物,冰冻区的食物最多放置6个月。想要真正要达到最好,还需要冰箱具备抗菌防霉功能。
中国足够大,作为厂家需要更多机会去接触消费者,调查拥有发言权:清楚消费者的“误解”和“无知”的根源,采用更好的技术解决方案。
健康家电已经成为现在流行的消费趋势,具备抗菌性能的家电已经成为部分消费者的刚性需求,家电行业的一些龙头企业也早已使用抗菌材料。
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