酵母菌

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酵母菌不是分类学上的名词，一般泛指能发酵糖类并以芽殖或裂殖的方式进行无性繁殖或以子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的一类单细胞真菌，是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。酵母菌一般大小为1-5微米或5-20微米，无鞭毛，不运动，其形态多样，通常有球形、卵圆形、椭圆形、腊肠形、柠檬形或藕节形等。
酵母菌是人类应用最早的一类微生物，早在4000多年前的殷商时代，我国就有利用酵母菌酿酒的记载，现在人们利用酵母菌烤制面包，做馒头，进行酒精发酵，甘油发酵，石油脱蜡以及有机酸发酵等。少数酵母菌对动物和人类有致病性，例如引起足癣的表皮癣菌属，引起阴道、口腔或肺部感染假丝酵母病的白假丝酵母等。