壳聚糖双胍盐酸盐抑菌活性及其涂膜保鲜圣女果的研究

时间:2015-08-17 20:58:05 来源: 点击量:

陈佳阳1,罗永祥1,陆旺金2,傅夏兵1,乐学义1,*
(1.华南农业大学理学院应用化学系,广东广州510642;2.华南农业大学园艺学院,广东广州510642)

摘要:测定了壳聚糖双胍盐酸盐(CGH)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和番茄丝核菌的抑菌能力;并通过涂膜的方法处理圣女果,测定贮藏过程中果实失重率、硬度、可溶性固形物含量(TSS)、维生素C(VC)含量、细胞膜透性和总酸含量的变化。结果表明,相对于壳聚糖(CTS),CGH对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌具有较强的抑菌能力,其最小抑菌浓度(MIC)分别为0.31mg/mL和0.62mg/mL;当CGH浓度达到2.00mg/mL时对番茄丝核菌菌丝生长抑制率可达到100%。以质量浓度为3%的CGH涂膜处理的圣女果在(28±2)℃存放12d后,失重率仅为7.5%,硬度仍有21.121N/cm2,TSS为7.2%,VC含量为21.70mg/100g FW(鲜重),膜渗透率为27.4%,可滴定酸含量为0.35%。与对照(CK)相比,显著保持了果实的品质。

关键词:壳聚糖双胍盐酸盐,圣女果,抑菌,保鲜

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