抗菌材料在食品包装中的研究进展
时间：2015-07-27 22:15:05 来源： 点击量：
束浩渊，潘磊庆，屠康*，赵葵儿，蒋星仪
（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）
摘要：食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长，延长食品的货架期，保证食品品质，在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理，介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂，并对食品抗菌包装的五种实现方式进行了比较。同时，本文还对国内外近年来的研究进展，特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。最后，本文结合了目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状，对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点做了展望。
关键词：抗菌材料；食品；包装
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