抗菌蛋白膜的包装性能及抑菌性能的研究

---

黄志英，雷桥*，包建强，寻倩男，张玉亭
（上海海洋大学食品学院，上海201306）

摘要：以前期均匀实验设计得出的最优配方（5％乳清分离蛋白（WPI）、2％酪蛋白酸钠（NaCas）和50％甘油）为成膜材料，在此基础上，向成膜溶液中添加不同浓度（0、0.025、0.05、0.075、0.1g/200mL）的乳酸链球菌素（Nisin）制备抗菌蛋白膜，研究Nisin对复合蛋白膜的包装性能及抑菌性能的影响。结果表明，Nisin与WPI-NaCas复合膜有较好的相容性，Nisin的添加提高了复合蛋白膜的抗张强度和断裂伸长率，降低了其水蒸气透过系数，但不影响膜的热封温度（145℃）。随着Nisin浓度的提高，膜的耐热性能随之增大。载Nisin的WPI-NaCas复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。

关键词：抗菌蛋白膜，乳酸链球菌素，包装性能，抑菌性能

查看全文请点击下载：http://www.kjj.com.cn/uploadfile/2015/0727/20150727101813631.pdf