抗菌保鲜膜的研究进展
时间：2015-07-23 23:25:57 来源： 点击量：
刘 莹１， 王 碧２， 谢 峰１，２＊ ＊
（１．四川理工学院材料与化学工程学院， 四川 自贡 ６４３０００；２．内江师范学院化学化工学院， 四川 内江 ６４１１９９）
摘 要：综述了近几年国内外以不同基质制备抗菌保鲜膜的研究进展，分析了不同单一基质抗菌保鲜膜的优缺点以及复合型抗菌保鲜膜在研究应用中的优点和发展趋势．抗菌保鲜膜具有抑制或减缓果蔬成熟的进程、气调、防雾、抗菌等作用；制备方法主要有在已成型的薄膜上涂覆、喷涂抗菌剂和将抗菌剂与树脂一起经吹塑成型两种；抗菌膜的类型分别有以多糖、蛋白质和以蛋白质、多糖、脂质以不同的配比结合在一起的基质制成的抗菌保鲜膜．目前抗菌保鲜膜存在食品安全和环境保护两大问题．
关键词：抗菌保鲜膜；保鲜机理；制备方法；类型
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