壳聚糖/纳米SiOx复合保鲜膜性能衰减的研究

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李姗姗1,2，王明力1,2*，吴映梅2
(1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵阳 550025；2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵阳 550025)

摘要：为了研究壳聚糖/纳米SiOx(CTSS)复合保鲜剂性能的衰减，采用流延法制备研究壳聚糖/纳米SiOx复合膜，并分别放置于4、14、24、34、44 ℃恒温环境中24 h，测定其pH值、氧气透过系数(OP)、二氧化碳透过系数(CP)和水蒸气透过系数(WVP)以及对青霉、酵母菌的抑菌性；同时，在4 ℃条件下，用CTSS和CTS分别涂膜处理草莓，并测定草莓腐烂率。结果表明：低温4 ℃贮藏10 d后，CTSS膜处理的草莓比CTS膜组腐烂指数降低了21.4%；纳米SiOx/壳聚糖复合膜随着放置温度的提高，pH值上升；复合膜OP、CP和WVP增大，44 ℃比4 ℃的OP、CP和WVP分别增加了13.02、27.54、25.56 mg/cm2·d；对酵母、青霉的抗菌性能减弱；壳聚糖/纳米SiOx复合膜对气体分子的通透阻力减小，从而导致壳聚糖/纳米SiOx复合保鲜剂性能降低。

关键词：壳聚糖；纳米SiOx；性能衰减

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