壳聚糖保鲜膜研究进展
时间：2015-08-04 22:23:06 来源： 点击量：
董泽义，谭丽菊，王江涛
( 中国海洋大学化学化工学院，山东青岛， 266100)
摘要：壳聚糖作为一种天然可食性碱性多糖，具有抑菌、保鲜、易成膜、可降解等优点。文中综述了壳聚糖在保鲜方面的应用，概述了其抑菌性能，保鲜机理，详细介绍了单一壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖涂膜对水果、蔬菜和肉类的保鲜效果和性能，以及不同浓度不同分子量等各种因素对果蔬、肉类保鲜的影响，并对壳聚糖成膜的机械性能和成膜改性进行了简述，对壳聚糖保鲜膜的未来发展进行展望。
关键词：壳聚糖，保鲜，膜，抗菌，改性
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