冷却肉中单核增生李斯特氏菌的抑菌研究
时间：2015-08-17 21:25:37 来源： 点击量：
韩军1 于宏伟1 陈灿1 任远2 顾媛媛1 贾英民2*
（1 河北农业大学食品科技学院河北保定071001 2 河北科技大学生物科学与工程学院石家庄050018）
摘要：紫外线对于单核增生李斯特氏菌悬液有较好的杀菌效果，照射5 min 即可将全部菌体杀死。柠檬酸、乳酸抑菌效果好，其含量达到2 mL/L，可抑制李斯特氏菌的生长。有机酸钠盐的抑菌效果较差。丁香、肉桂、大蒜、生姜精油对于李斯特氏菌有较好的抑菌作用，这4 种精油复配后存在协同抑菌作用。
关键词：冷鲜肉； 单核增生李斯特氏菌； 抑菌作用
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