琅琊山树舌多糖的抑菌及抗氧化性研究
时间：2015-08-17 21:21:48 来源： 点击量：
殷培峰(滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州239000)
摘要：为进一步开发、利用树舌资源，对琅琊山树舌进行液体培养，获得树舌菌丝体，采用碱液提取法获得树舌多糖，研究树舌多糖对食品中常见细菌的抑制效果及其抗氧化性。结果表明:树舌多糖具有一定的抑菌性能，且对枯草芽孢杆菌的抑制效果最好。树舌多糖有一定的清除超氧阴离子、羟自由基的能力及还原能力，且在一定浓度范围内，其抗氧化能力与多糖的质量浓度呈正相关性。
关键词：多糖;抑菌;抗氧化
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